啤酒設備質量好才能釀造出好的精釀啤酒，但要釀造口感醇厚的精釀啤酒，不僅僅需要好的啤酒設備，還需要各種蛋白質，葡萄糖的配合。今天分享麥芽B-葡聚糖的分解
   B-葡聚糖在啤酒釀造中具有重要意義。一方面適量葡聚糖的存在,是構成啤酒酒體和泡沫性能的主要成分;另一方面B-葡聚糖會導致麥汁和啤酒過濾困難。
    B-葡聚糖酶分解-葡聚糖的最佳作用溫度為45℃~50℃,在52℃~55℃時失活,所以糖化過程中β葡聚糖難以再分解。因此,在制麥過程中未分解的葡聚糖會給麥汁和啤酒過濾帶來困難。
    在糖化醪液中,若顆粒自由運動,顆粒形態將保持不變;若有外力作用,如泵或攪拌器葉片的旋轉速度遠遠高于液體旋轉速度時顆粒形態將發生改變,并出現破裂,特別是在葉輪渦流邊緣、管道的彎曲處、管道的粗糙表面及泵的出口方向易形成此種外力,通常稱為剪切力。分子間存在的剪切力將醪液中無規則、無規律排列的葡聚糖分子擴展、聯結在一起,通過氫鍵形成葡聚糖螺旋體凝膠,從而導致麥汁和啤酒過濾困難。因此,釀造純生啤酒時,糖化階段要加強葡聚糖的分解,以使低溫膜過濾能順利進行。
     實際上,大部分葡聚糖在制麥階段已經分解。因為麥芽脆度儀值和協定麥汁黏度與麥汁的葡聚糖含量成正比,所以這兩項分析值都可以說明麥汁和啤酒的可濾性。如果麥芽脆度值超過80%或協定麥汁黏度在1.51~1.63mPa·s之間,則說明葡聚糖分解良好。