精釀啤酒越來越迎合大家的喜愛，啤酒設(shè)備的工藝得到大家的不斷贊許，在操作啤酒設(shè)備的過程中或者在釀酒過程中會(huì)遇到各種問題，今天就分享一下糊化醪稠厚如何辦
1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)糊化醪特別稠厚或升溫困難時(shí),迅速追加細(xì)菌淀粉酶制劑或耐高溫淀粉酶,追加量為原添加量的一半左右。
2.補(bǔ)入一定數(shù)量的80℃以上的熱水,使料水比增加到6:1或以上,并適當(dāng)延長煮醪時(shí)間。注意不可加入冷水,以防造成淀粉老化。另外在并醪前,糊化醪需適當(dāng)攪拌冷卻,防止因糊化醪數(shù)量偏多造成并醪后溫度偏高。
3.適當(dāng)添加食品級氫氧化鈉溶液對糊化醪進(jìn)行堿水解,在并醪前用磷酸或乳酸中和到pH為6.0左右。這種方法要慎重使用,因?yàn)椴粌H要先做小型試驗(yàn),而且有可能影響啤酒的口味。
4.全封閉現(xiàn)代過濾槽采用全封閉式,濾出的麥汁不再流入敞口的麥汁受皿中,而是通過視窗觀察麥汁的清亮程度,避免了在高溫下麥汁與空氣的接觸,減少了麥汁氧化的機(jī)會(huì)。
5.自動(dòng)控制現(xiàn)代過濾槽基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)控制,將過程參數(shù)輸入程序后,可以在控制室通過計(jì)算機(jī)進(jìn)行集中控制,減少了人工操作帶來的誤差