啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有一定的要求，而且對釀造精釀啤酒所需要的水有一定的要求。包括水的硬度、酸堿度和透明度等等。
有人認(rèn)為水的硬度越高，越不適合釀造淡啤酒。這種觀點(diǎn)是片面的。要根據(jù)水的Ra值來判斷沖泡水是否適宜。多特蒙德的水總硬度為7.3 mmol / l，雖然硬度很高，但啤酒的顏色很低，是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。究其原因，非碳酸水的硬度遠(yuǎn)高于碳酸水，Ra值為1.02 mmol / L，仍可釀造低度啤酒;雖然慕尼黑地區(qū)水的總硬度只有2.64 mmol / L，但碳酸水硬度較高，RA值為1.89 mmol / L，所以啤酒顏色也較深;著名的森啤酒是世界上最典型的淡啤酒，其釀造水的Ra值僅為0.16 mmol / L，維也納啤酒釀造水的Ra值為3.94 mmol / L，適合釀造濃色啤酒。
其實(shí)，水的Ra值與非碳酸鹽與碳酸鹽的比值有關(guān)。Ra值越高，Ra值越低。淺色啤酒的理想釀造用水，非碳酸與碳酸的比例為(2.5 ~ 3.0):1。添加酸和石膏可以增加非碳酸鹽與碳酸鹽的比例，即使鈣硬度高達(dá)6.24mmol/l，也不會對口感產(chǎn)生不良影響。